Ingezonden door Wina van Dijk uit Uithoorn

 
1 zakje Lonka Fudge Vanille (225 gram)
50 gram blauwe rozijnen
50 gram gedroogde cranberry's
1 dl slagroom
3 eetlepels Amaretto
3 eidooiers
75 gram poedersuiker
250 gram mascarpone
 
Leg van tevoren 75 gram van de Lonka Fudge Vanille een uurtje in de vriezer om ze makkelijker te kunnen raspen. Bekleed een kleine cakevorm (inhoud 1 liter) met plastic folie.

Rasp de Lonka Fudge Vanille dan in fijne sliertjes. Klop de slagroom stijf met de helft van de poedersuiker. Roer de mascarpone los met de Amaretto.

Klop de eidooiers au-bain-Marie tot een dikke, luchtige massa met de rest van de poedersuiker.

Verwarm de slagroom en laat hierin, onder regelmatig roeren, de overige 150 gram Lonka Fudge Vanille smelten.  Laat dit mengsel tot lauw afkoelen en spatel er dan de dooiermassa en vervolgens de Mascarpone door. Spatel er daarna eerst de stijfgeklopte slagroom en daarna de geraspte Lonka Fudge Vanille, de rozijnen en de gedroogde cranberry's door.

Schep dit alles over in de cakevorm, dek de bovenkant af met plastic folie en zet de vorm minstens 4 uur in de vriezer. Haal de parfait 20 minuten voor gebruik uit de vriezer en laat hem bij kamertemperatuur enigszins zacht en snijdbaar worden. Serveer hem in dikke plakken.